Was ist BBQ? Definition und Facts über die Kunst des Grillens

BBQ ist ein Begriff, der verschiedene Methoden des Garens von Lebensmitteln mit Feuer und Rauch beschreibt. BBQ ist aber auch eine kulinarische Tradition, die je nach Region und Land unterschiedliche Stile, Zutaten und Geräte umfasst. In diesem Blogpost erklären wir dir, was BBQ bedeutet, woher es kommt und wie es sich entwickelt hat.

Die Definition von BBQ

Laut dem Merriam-Webster Wörterbuch bedeutet BBQ: "to roast or broil (food, such as meat) on a rack or revolving spit over or before a source of heat (such as hot coals or a gas flame)"¹. Das heißt, BBQ ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel auf einem Rost oder Spieß über oder vor einer Hitzequelle (wie Holzkohle oder Gas) geröstet oder gegrillt werden.

Diese Definition ist jedoch recht allgemein und deckt nicht alle Aspekte von BBQ ab. Zum Beispiel wird BBQ oft mit dem Raucharoma assoziiert, das durch das Verbrennen von Holz oder Holzkohle entsteht. Außerdem wird BBQ meist mit großen Fleischstücken in Verbindung gebracht, die langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur gegart werden.

Eine genauere Definition von BBQ ist daher: "a method of cooking food that uses live fire and smoke to cook the food"². Das heißt, BBQ ist eine Garmethode, die lebendiges Feuer und Rauch verwendet, um die Lebensmittel zu garen.

Diese Definition ist jedoch immer noch nicht vollständig, denn BBQ ist nicht nur eine Garmethode, sondern auch eine kulinarische Tradition. Je nach Region und Land gibt es verschiedene Stile von BBQ, die sich in den verwendeten Geräten, Zutaten, Saucen und Beilagen unterscheiden. Zum Beispiel:

• In den USA gibt es verschiedene regionale Stile von BBQ, wie das Texas BBQ, das vor allem Rindfleisch verwendet, das Carolina BBQ, das vor allem Schweinefleisch verwendet, oder das Kansas City BBQ, das eine süße und würzige Sauce verwendet.
• In Australien wird BBQ oft als “barbie” bezeichnet und beinhaltet das Grillen von verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten auf einem Gasgrill oder einer heißen Platte.
• In Südafrika wird BBQ oft als “braai” bezeichnet und beinhaltet das Grillen von verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten auf einem Holzkohlegrill oder einem offenen Feuer.
• In Korea wird BBQ oft als “gogigui” bezeichnet und beinhaltet das Grillen von dünnen Scheiben von mariniertem Rindfleisch auf einem kleinen Tischgrill.

Die Geschichte von BBQ

Die Geschichte von BBQ ist eng mit der Geschichte der Menschheit verbunden. Schon seit der Entdeckung des Feuers haben die Menschen gelernt, Lebensmittel mit Feuer und Rauch zu garen. Dies hatte mehrere Vorteile: Es machte die Lebensmittel haltbarer, bekömmlicher und schmackhafter.

Die ersten schriftlichen Belege für BBQ stammen aus der Zeit der spanischen Eroberung Amerikas im 16. Jahrhundert. Die Spanier beobachteten, wie die indigenen Völker der Karibik und Floridas Fleisch auf einem Gestell aus Holzstäben über einem offenen Feuer garten. Sie nannten diese Methode “barbacoa”, ein Wort, das aus der Sprache der Arawak oder Timucua stammte³.

Die Spanier brachten diese Methode nach Europa und in andere Teile der Welt. Im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Variationen von BBQ in verschiedenen Regionen. Zum Beispiel:

• In Mexiko entstand das “barbacoa”, bei dem Fleisch (oft Lamm oder Ziege) in einem Erdloch mit glühenden Steinen und Agavenblättern bedeckt gegart wird.
• In Jamaika entstand das “jerk”, bei dem Fleisch (oft Schwein oder Hähnchen) mit einer scharfen Gewürzmischung eingerieben und auf einem Holzgrill geräuchert wird.
• In Hawaii entstand das “kalua”, bei dem Fleisch (oft Schwein) in einem Erdofen mit Bananenblättern bedeckt gegart wird.

In den USA wurde BBQ vor allem in den Südstaaten populär. Die Sklaven aus Afrika brachten ihre eigenen Methoden des Garens mit Feuer und Rauch mit und kombinierten sie mit den lokalen Zutaten wie Schweinefleisch oder Mais. Sie entwickelten verschiedene regionale Stile von BBQ mit unterschiedlichen Saucen und Beilagen.

Im 19. und 20. Jahrhundert verbreitete sich BBQ auch in den anderen Teilen der USA und der Welt. Es wurde zu einem wichtigen Element der amerikanischen Kultur und Identität. Es entstanden zahlreiche Restaurants, Festivals